Entrevinos: Leo Quercetti, enólogo de Montquieto y dueño de Absurdo Wines

En esta nota presentamos a Leonardo Quercetti, Enólogo en la bodega Montequito y Propietario de Absurdo Wines.

– En las tres fincas de Montequieto (Ugarteche, Agrelo y Vista Flores) elaboran Cabernet Franc como emblema. ¿Por qué eligieron apostar por este varietal?

– Fue la apuesta de la Familia Casabal-Pereda (dueños de la bodega) desde el inicio, hace ya unos 20 años. Buscaban mayor elegancia y complejidad que la que daba el Malbec. Hoy tenemos todo el Cabernet Franc parcelizado para encontrar las diferencias incluso dentro de los distintos Cabernet Franc de cada viñedo.

– Próximo a cumplir una década con tu proyecto personal Autenta Wines, ¿cuántas botellas elaboraban en aquel entonces? ¿Cuál era la respuesta del consumidor? ¿Y cómo es en la actualidad?

– Absurdo nació como un vino para los amigos y la familia. Recuerdo que la primera añada “comercial” en el 2013 fueron menos de 1000 botellas y para hacerlo real nos ayudaron desde la familia hasta los amigos más cercanos y muchos de los proveedores que yo conocía, por estar trabajando en la industria desde hacía muchos años. Hoy elaboramos unas 100.000 botellas con la misma pasión, esmero y desafíos que el primer día.

– ¿Qué diferencias encontras entre ser enólogo principal de Montequieto y propietario de Autenta Wines?

– En Montequieto hay una matriz filosófica muy importante que es difícil de encontrar; elaboramos vinos exclusivamente de nuestros propios viñedos, eso es un valor enorme, pero a su vez tiene la complejidad de no poder disponer de uva distinta. En Absurdo Wines toda la uva proviene de viñedos de terceros, que manejamos según nuestros protocolos. Eso nos permite volar más y enfocarnos en la búsqueda.

– Hace unos años en Absurdo realizaron un cambio de imagen. ¿Cuán importante fue para el crecimiento?

– Fue parte de un crecimiento personal y de la empresa. La imagen anterior mostraba también una crítica a la industria del vino que hoy no es la misma. Entonces quisimos hacer un cambio rotundo de imagen, pero dentro de nuestro estilo; que las etiquetas llamen la atención en la góndola y que haya un mensaje detrás.

– ¿Qué es el vino para vos?

– Es cultura líquida. Es una transmisión generacional, que tiene la ventaja de generar buenos momentos sociales.