Entrevinos: Paula Lico, presidenta de ACSBA

Ella es Paula Lico, Sommelier y presidenta de la Asociación Civil Sommeliers de la Provincia de Buenos Aires. También es co-propietaria de La Posta de las Brujas en Chascomus, donde sólo comunican y comercializan etiquetas provenientes de la provincia de Salta.

– ¿Cuáles son las diferencias entre una cata y una degustación?

– La cata es un ejercicio más técnico; desde la Asociación trabajamos con el método deductivo. Se trabaja desde una grilla donde se busca volcar toda la información que nos da la copa en una categoría predeterminada. Requiere de un espacio con buena luz, libre de olores y ruidos para tener una mayor concentración al momento de evaluar. La degus es un espacio más relajado donde comunicamos a público general y/o profesionales del rubro un proyecto determinado, generalmente acompañado de una propuesta gastronómica.

– ¿En qué momento se encuentran los vinos de altura de los Valles Calchaquíes?

– Se avanzó mucho hacia vinos más elegantes y equilibrados, pero sin perder la identidad que otorgan los distintos terroirs de los valles y la influencia del sol y la altura. Desde una proyección y diseño de los viñedos nuevos, hasta las nuevas técnicas de manejo de la vid, todo va perfeccionándose hacia el entendimiento de cuál es la mejor expresión de la fruta en el espacio que le toca habitar.

– ¿A qué atribuís el gran crecimiento de las mujeres en la industria?

– Viene un crecimiento, pero para ver si es grande hay que analizar números y procesar data. Tenemos que tener información sobre cuántas mujeres ingresan a estudiar la carrera de enología por ejemplo, de ese número cuántas egresan, de ese número cuántas ejercen en bodegas, cuántas con proyecto propio, cuántas integrando equipo, cuántas como jefas de enología, en qué tipo de bodegas, qué producciones tienen. Todo esto lo digo porque el techo de cristal es muy difícil de romper, vamos por un buen camino, y eso se debe a que el tema está instalado, y hay otra mirada atravesada por la sociedad.

– ¿Qué es el vino para vos?

– Es un gran eje no sólo porque todo lo que estoy desarrollando profesionalmente está vinculado a esa bebida, sino también porque descanso en una copa en mis momentos felices y no tan felices.